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海底撈創(chuàng)始人張勇因受到Sysco的刺激，創(chuàng)辦了供應(yīng)鏈企業(yè)蜀海；

美團王興看到Sysco的巨大機會，創(chuàng)辦了快驢；

美菜網(wǎng)CEO劉傳軍，更加是在公開場合表達對Sysco模式的對標......

在中國，除了互聯(lián)網(wǎng)賣菜之外，幾乎每一個餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)都在試圖講述一個中國版Sysco的故事。

她們中，誰最有戲？

市值380億美金僅成立一年登陸紐交所—— —— 倘若說瑞幸咖啡成立兩年就能成功在納斯達克上市實屬罕見的話，那樣Sysco僅成立一年時間就成功在紐交所上市。Sysco 于1969 年成立，1970 年登陸紐交所。自1995年進入《財富》雜志500強企業(yè)排行榜敗興，它連續(xù)25年入榜，2019年排名172位。2018財年，Sysco營銷額達到580億美元，凈利潤達14.21億美元。日前，Sysco市值超過380億美金。其營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全美，為餐廳、學(xué)校、政府、醫(yī)院等供給餐食供應(yīng)服務(wù)，制品類型包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食及環(huán)保餐具廚房用品等。如今，Sysco在美國餐飲供應(yīng)市場上占有率高達16%，在全世界90多個國家持有330多家分銷公司，為超過60萬家客戶供給食材供應(yīng)服務(wù)，包含鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、果蔬、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的制品。在所有客戶中，餐館營收貢獻占比最高，近五年來均超60%， 隨著機構(gòu)近40年發(fā)展，各客戶類型營銷額占比已基本保持穩(wěn)定。同期，機構(gòu)客戶數(shù)量龐大，無單一重點客戶，對下游議價能力較強。2018 財年，單一客戶營銷額均小于Sysco 的10%，對下游客戶議價能力廣泛較強。Sysco的前身為約翰?鮑夫（John Baugh）和妻子歐拉?梅（Eula Mae）在1946年創(chuàng)立的“零度食品”機構(gòu)（Zero Foods），其重點業(yè)務(wù)是為德克薩斯州休斯頓地區(qū)的旅館、醫(yī)院、學(xué)校、餐館等運送冷凍食品。隨著五六十年代美國經(jīng)濟空前發(fā)展，鮑夫發(fā)掘新的商機-美國的食品分銷體系包括著海量小型地區(qū)企業(yè)，卻無全國性的食品供應(yīng)商。于是，他說服并聯(lián)合位置于美國其他農(nóng)業(yè)大州的8家小型食品供應(yīng)商的所有者，于1969年一塊聯(lián)合成立了Sysco，初步完成為了自己創(chuàng)立全國食品供應(yīng)商的設(shè)想。后來的事實證明，鮑夫完美地抓住了這個機遇。成立的第1年，Sysco的總營銷額就達到了1.15億美元。截止2018年7月初，Sysco累計并購數(shù)量約200個。Sysco不止是食材供應(yīng)供給餐飲全鏈條處理方法—— —— Sysco深知優(yōu)秀的制品只是成功餐飲企業(yè)的一部分，因而更加強調(diào)服務(wù)以處理好客戶關(guān)系。無論客戶需要培訓(xùn)材料、食品成本優(yōu)良處理方法、服務(wù)理念或新的菜單內(nèi)容，Sysco 都有服務(wù)和專業(yè)知識以滿足需要。以餐館客戶(營收占比為60%以上)為例，Sysco不僅供給食材配送服務(wù)，還供給諸如菜單處理方法、食譜支持、人員培訓(xùn)等增值服務(wù)。Sysco經(jīng)過為客戶供給定制化咨詢、烹飪和菜譜處理方法以及技術(shù)系統(tǒng)處理方法，幫忙客戶優(yōu)化運營、節(jié)約成本，提高盈利能力。Sysco的定制咨詢服務(wù)和廣泛的第三方合作伙伴能夠為客戶供給強大的定制化處理方法，該項服務(wù)的內(nèi)容觸及餐廳運營指南、員工培訓(xùn)、菜單分析、菜譜優(yōu)化（打造食品成本優(yōu)良）、創(chuàng)新服務(wù)理念等，全方位為客戶排憂解難。客戶定制化咨詢服務(wù)：觸及從菜單規(guī)劃到后臺物流的所有方面，Sysco經(jīng)過成本分析和行業(yè)標準分解，使客戶的業(yè)務(wù)流程更加順暢、節(jié)約人力成本、提高盈利能力。尤其值得一提的是，Sysco在當?shù)?span style="color: green;">安排的廚師能夠幫忙客戶測試新制品等。以菜單規(guī)劃為例，Sysco能夠供給自助App、菜單專家和設(shè)計師團隊，幫忙客戶完成菜單的分析、優(yōu)化（提高自動化程度，降低人工成本）和設(shè)計等服務(wù)。烹飪和菜譜處理方法：

為客戶供給一站式食材、廚房用品、設(shè)備以及增值服務(wù)（流行口味指引、多功能菜譜設(shè)計、節(jié)約人力成本的流程優(yōu)化等）；

定制化交貨時間表，憑借業(yè)內(nèi)最大的食材供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和智能的物流系統(tǒng)，Sysco可為客戶供給定制化送達服務(wù)；全方位、即時且專業(yè)的營銷顧問，Sysco的營銷人員隨時為客戶供給從異國情調(diào)食品到食品安全以及可連續(xù)種植實踐等各樣方面的專業(yè)知識支持。技術(shù)處理方法：

MySysco，為客戶供給采購端一站式訂購、賬單支付、跟蹤等服務(wù)；CAKE（POS一體機），易于運用和有效的餐廳前臺營銷系統(tǒng)，商家客戶能夠進行實時訂單跟蹤、利用客人管理系統(tǒng)優(yōu)化候補名單流程（平均能夠提高7%的客單量）等；

預(yù)訂平臺Sysco Mobile（搜索制品并對比、訂單跟蹤、歷史訂單記錄查找等）和Sysco Market Express Ordering（電腦、平板版等）強勁有力的冷鏈規(guī)模化管理—— —— Sysco 制品重點以食品類為主，生鮮占比很強。生鮮食品和通常商品區(qū)別，其貨損率高，對供貨、冷鏈、配送等需求高，僅有做好以上三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，才可給消費者良好體驗。但供應(yīng)鏈投入大，見效慢，倘若不可在窗口期內(nèi)創(chuàng)立規(guī)模優(yōu)良，就會被快速淘汰。那樣Sysco的供應(yīng)鏈體系是怎么搭建的呢？它是怎樣創(chuàng)立自己的物流配送網(wǎng)絡(luò)的呢？01全流程監(jiān)控供應(yīng)商Sysco自建了一個質(zhì)檢團隊，會對制品的質(zhì)量進行嚴格監(jiān)控，團隊由大約196名全職企業(yè)員工和35名簽約檢驗員構(gòu)成，專門負責質(zhì)量監(jiān)控，包含食材的采集、倉儲、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，保證食品的安全。所有供應(yīng)商都必須經(jīng)過Sysco QA管理的審核，以評定其食品安全、制作工藝、員工衛(wèi)生、質(zhì)量管理體系、召回是不是充分和可追溯性等。Sysco的供應(yīng)商類型多樣，從數(shù)以千計的國內(nèi)外供應(yīng)商處采購，其中沒有一家單獨霸采購量10%以上。Sysco 采購系統(tǒng)分為中央直接采購和地區(qū)運營商分區(qū)域采購兩種模式。中央直接采購是Sysco 的重點采購方式，以集中化采購為主， 提高制品品質(zhì)，降低成本，發(fā)展自有品牌。分區(qū)采購是在區(qū)域內(nèi)特定商品需要數(shù)量達到必定標準時，地區(qū)運營商可直接向供應(yīng)商采購，再直接運送到客戶手中。這套強大的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，亦讓其存貨周轉(zhuǎn)率和應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率波動較小。02三種自建物流途徑為了滿足下游對食品安全和快速準確履約的需求，Sysco采用折疊式擴張戰(zhàn)略（fold-out）創(chuàng)立了物流體系，即在距離原物流中心較遠的地區(qū)創(chuàng)立新的獨立運營中心，有效提高物流配送密度。這不僅有助于提高機構(gòu)響應(yīng)速度（任意時刻配送、緊急配送），況且能夠在多個配送方法中選取最佳路線，優(yōu)化物流成本。美團快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海限制三者向Sysco看齊的重點原因？—— —— 中美兩國餐飲市場一樣龐大，但日前國內(nèi)市場領(lǐng)先者年營業(yè)額僅為4億人民幣上下，占預(yù)估市場的0.03%。Sysco為何能脫穎而出，而國內(nèi)卻暫無“出頭鳥”？首要，咱們來認識一下日前國內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈企業(yè)的狀況。01美團快驢、美菜網(wǎng)、海底撈蜀海業(yè)務(wù)狀況1、美團快驢美團快驢在2016年上線，重點由B2B餐飲采購平臺形成。是一款定位為B端服務(wù)的進貨平臺，可為美團外賣的商家供給財務(wù)對賬、商品管理等服務(wù)。其中，“快驢進貨”供給的進貨服務(wù)制品包含米、面、糧油、餐具、紙巾、一次性用品、打印機、酒水飲料等，且以相針對市面更低的價格供給。日前美團快驢訂貨已覆蓋21 個省，38個城市，2018年4、5 月間交易額過2億元。2、美菜網(wǎng)美菜網(wǎng)(北京云杉信息技術(shù)有限機構(gòu))于2014年成立，以中小型餐飲商戶為切入點，專注為全國近1000萬家餐廳供給一站式、全品類且更低價、更新鮮的餐飲原材料采購服務(wù)。美菜的“F2B 模式”是經(jīng)過自建倉儲、物流、配送，直接鏈接田間地頭和城市終端。經(jīng)過自營和合作伙伴，砍掉中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)農(nóng)制品從地頭到餐桌的高速流通。現(xiàn)已覆蓋全國近200個城市，服務(wù)商戶近200萬家，估值超過70億美金。3、海底撈蜀海蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責任機構(gòu)成立于2011 年6 月，是一家為客戶供給整體供應(yīng)鏈全托管運營服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)。蜀海供應(yīng)鏈持有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，擁有強大的制品開發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸能力。蜀海對上游供應(yīng)商集中采購，再經(jīng)過自有的倉儲系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng)，對制品進行分揀、加工;下游用戶可經(jīng)過蜀海自有B2B平臺下單采購這些商品，再由蜀海經(jīng)過冷鏈物流配送交付。

日前，蜀海持有上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢的7大物流中心，以及位置于內(nèi)蒙古的羊肉加工廠與位置于河南鄭州的底料加工廠，為全國重點城市的餐飲企業(yè)供給供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)。02餐品需求高、配送及采購環(huán)境差異限制巨頭冒出1、中餐工序繁復(fù)，對餐品需求更高中餐標準化是限制國內(nèi)餐企快速擴張的老問題。中式菜肴歷來以工序繁復(fù)但色香味俱全著叫作，這對食材供應(yīng)鏈提出了更高需求。面對中國市場，就連Sysco亦無足夠的自信心，“倘若咱們進入中國，咱們亦無那樣大的自信心能做好”。而西餐的標準化程度更高，無論是餐品的源頭還是到原材料的處理，再到中央廚房的供應(yīng)，環(huán)環(huán)相扣，都能夠做到標準化。2、 國內(nèi)部分城市，白日不準許貨車上路在配送方面，美國市場亦與國內(nèi)市場不大同樣。在國內(nèi)非常多城市，白日不準許中型以上載貨載重車輛上路。而在美國則無這般的規(guī)定。這寓意著，美國供應(yīng)鏈企業(yè)持有更為寬松的配送要求。就Sysco來講，送貨車都是配備冷鏈設(shè)備的的大卡車，一輛車常常能夠覆蓋一個乃至好幾個街區(qū)。3、單店占多數(shù)，采購分散按照《2019年中國餐飲報告》整理，日前美國餐飲市場達到4.6萬億，這背面是90萬家餐飲門店在做支撐，而中國4.2萬億的餐飲市場卻有著800萬家門店。由此可見，數(shù)量多而小是存在中國餐飲市場門店的廣泛現(xiàn)象。其中，以單店為中心的餐飲門店，大多由經(jīng)理或廚師長進行食材采購的傳統(tǒng)模式。這種模式容易導(dǎo)致食材需要種類多、數(shù)量少、采購時間與選取空間都特別有限，以及品控欠好管理等問題。4、上游供應(yīng)商不穩(wěn)定值得重視的是，Sysco創(chuàng)立嚴格的流程和審查標準，要作為它供應(yīng)商并不易，如此一來，Sysco就有效避免了從上游供應(yīng)鏈顯現(xiàn)的有些安全問題，做到食材源自有跡可循。同期，Sysco依靠龐大的采購數(shù)量，與供應(yīng)商簽定長時間采購合同，從而在原料價格浮動的狀況下依然能保持相對穩(wěn)定的出售價格。在這一點上，國內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)顯出有些乏力。嚴格的審查標準和流程，以及與上游創(chuàng)立長時間的合作關(guān)系，從而加強服務(wù)質(zhì)量和議價能力，是國內(nèi)企業(yè)下一步需要優(yōu)化的地區(qū)。〞做為擁有50年歷史的Sysco在客戶服務(wù)、冷鏈規(guī)?；芾砗?span style="color: green;">全世界化組織管理都有著極其豐富和有效的經(jīng)驗，這些均值得中國企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。美團快驢、美菜網(wǎng)和海底撈蜀海做為發(fā)展僅有幾年的青年企業(yè)，一樣在差異化競爭的過程中取得了明顯的成績。借助新技術(shù)和中國特定的大市場，這些持續(xù)探索的青年企業(yè)，或許會在更短的時間里取得比Sysco更大的規(guī)模。源自：零售資本論、餐飲界整編：李珊·end·統(tǒng)一丨劉曉紅 主編丨李珊 視覺丨張帥

關(guān)于有味財經(jīng)

基本內(nèi)容：聚焦以提高餐飲門店效率為核心的供應(yīng)鏈信息、知識、服務(wù)

服務(wù)對象：餐飲從業(yè)者、餐飲服務(wù)商、行業(yè)科研者

文案原則：

1、深度：深耕小切口，洞悉小體系

2、廣度：跨學(xué)研究究，拓認知寬度

3、顆粒度：注重實效，供給處理方法

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